麦曲

拼音mài qū

注音ㄇㄞˋ ㄑㄨ

繁体麥麴

词语解释

⒈ 麦制的酒母。

⒈ 麦制的酒母。《左传·宣公十二年》：“还无社与司马卯言，号申叔展。

引叔展曰：‘有麦麴乎？’”
杨伯峻注：“麦麴即今之酒母，用以酿酒者，盖蒸麦以为之，故曰麦麴。”
唐白居易《酒功赞》：“麦麴之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵。”
宋孙光宪《北梦琐言》卷八：“遽令发掘，其下乃麦麴耳。”

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1、其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲。

2、试验结果表明，麦曲的加入对酯类物质和氨基酸类物质的含量影响明显，而对醛类物质和醇类物质的影响不大。

3、以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒，严格工艺过程的质量控制，可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。

4、“峡江老冬酒”是以当年收割的早尖糯米为原料，并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成。

5、前言：“峡江老冬酒”是以当年收割的早尖糯米为原料，并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成。

6、将大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黄酒麦曲、干酵母，生料发酵酿制黄酒。

7、对丹阳黄酒酿造用的优质的原料、特制的麦曲，得天独厚的水质和独特的工艺进行了阐述。

8、虽然单纯酵母能产生大部分风味物质，但是麦曲中微生物参与发酵可以大幅度提高醪液中的有机酸和酯类物质的含量。