大火收汁

拼音dà huǒ shōu zhī

注音ㄉㄚˋ ㄏㄨㄛˇ ㄕㄡㄓ

词语解释

◎大火指火势最旺时，一般爆炒用。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。

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1、把肥油和汤汁从冰块上倒下去，大部分的肥油会凝结在冰块上。同时有些冰会融化，跟汤汁混在一起掉进锅子里，大火滚一滚很快就能收汁聚味了。

2、4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

3、2、花菜事先汆烫过,煸炒时不用太久,出香味后即可放调料,随即要开大火收汁,喜欢脆点口感的,大火稍微收一下即可出锅。

4、四季豆回锅，加入其它材料中到大火不断翻炒直到完全收汁，大约2 - 3分钟。