xǐngmiàn

醒面

拼音xǐng miàn

注音ㄒㄧㄥˇ ㄇㄧㄢˋ

繁体醒麵

词语解释

◎饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面 —— 山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

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1、奶奶会从和面开始,到醒面,揉面,擀,切,放上各种调料下锅煮,忙乎整整一个下午,最后笑眯眯地看着单明明抱一只大海碗把小肚儿撑得溜圆。

2、等面粉冷却了，用手把面粉揉成面团，揉到面团柔软且不沾手，再把面团放到碗中，盖上干净的湿布，醒面1小时。